[RECIPE][듁스커피] 페블컴퍼니 브루잉 레시피를 소개합니다!

안녕하세요 ! 페블컴퍼니 입니다 :) 


오늘은 하리오 V60 및 여러 브루잉 도구들을 이용해 

듁스 커피를 즐기시려는 분들께 도움이 되고자 

필터 브루잉 레시피를 간략히 공유드릴까해요.


저희 추출 레시피를 참고하셔서 필터 커피를 즐기실 때 조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다! :-)


오늘 레시피 소개는 저희 듁스커피 공식수입원 

페블컴퍼니 이기훈 대표님께서 맡아주실 예정입니다!








안녕하세요. 듁스커피 공식수입원 페블컴퍼니 대표 이기훈 입니다 :) 



저희 원두 라인업은 크게 네 가지로 나뉘어요. 


- 블렌드 (중배전, 중강배전) 

- 싱글오리진 에스프레소 로스트 (중배전) 

- 싱글오리진 필터 로스트 (중약배전) 

- 시즌베스트 필터 로스트 (약배전) 


저희 매장과 대부분의 파트너사에서는 중배전과 

중강배전 원두들은 에스프레소용으로, 중약배전과 

약배전 원두는 필터(드립)용으로 

사용하다보니 필터 추천 레시피가 약배전 원두에 맞춰져있어요. 


그러나 홈 바리스타 클럽 회원분들께서 생각보다 더 

다양한 원두를 이용해 필터커피를 즐기시는 것 같아 

이번 기회에 저희도 폭 넓게 레시피를 잡아봤습니다.






우선 저희 추출 환경은 이렇습니다!


•필터 드리퍼 : 하리오 V60 (01 size)

•종이 필터 : 하리오 백색 종이 필터 40매

•그라인더 : 말코닉 EK43

•드립포트 : 보나비타 가변 온도 디지털 전기포트 1L

•정수 필터 : 브리타 수소이온 필터

*총경도 : 약 70-85ppm

*탄산경도 : 약 35-45ppm

*pH : 약 7-8


필터 드리퍼의 종류가 다를 경우, 분쇄도와 물 온도에 

대한 팁을 참고하셔서

취향에 맞는 레시피를 찾아보세요!










POUR OVER RECIPE (HOT)


•원두 : 17g


•총 물 양 : 300ml (50/100/100/50) / 0s : 50ml / 30s : 100ml / 1m 10s : 100ml / 1m 50s : 50ml

*초당 유량은 약 10ml 정도가 되도록 푸어링해 주세요.


•추출 비율 1:17.6


*위 레시피는 공통 레시피이며, 아래를 참고하여

물 온도 / 분쇄도를 조절해 취향에 맞게 레시피를 조정해 주세요.







- ESPRESSO BLEND -




[Market Blend]


•추출 온도 : 약 83℃ 

•추출 시간 : 약 2'20''-2'30"

*Ek43 기준 약 9.1 

(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 25s / TDS : 1.20% / EXT : 19.81%)







[Dukes Blend]


•추출 온도 : 약 83℃ 

•추출 시간 : 약 2'20''-2'30"

*Ek43 기준 약 9.0 

(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 26s / TDS : 1.19% / EXT : 19.65%)







- SINGLE ORIGIN -





[Guatemala El Naranjo]


•추출 온도 : 약 87℃ 

•추출 시간 : 약 2'35''-2'45"

*Ek43 기준 약 8.7

(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 40s / TDS : 1.23% / EXT : 20.32%)








[Elsalvador Fernando Lima]


•추출 온도 : 약 86℃ 

•추출 시간 : 약 2'25''-2'35"

*Ek43 기준 약 8.7

(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 30s / TDS : 1.20% / EXT : 19.81%)






[Elsalvador Santa Elena]


•추출 온도 : 약 94℃

•추출 시간 : 약 2'35''-2'45"

*Ek43 기준 약 7.5

(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 40s / TDS : 1.20% / EXT : 19.81%)





[Elsalvador Las Laderas]


•추출 온도 : 약 92℃ 

•추출 시간 : 약 2'30''-2'40"

*Ek43 기준 약 7.8

(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 35s / TDS : 1.25% / EXT : 20.65%)







POUR OVER RECIPE (ICE)



•원두 : 17g


•총 물 양 : 200ml (50/50/50/50) / 0s : 50ml / 30s : 50ml / 1m : 50ml / 1m 30s : 50ml

*초당 유량은 약 5ml 정도가 되도록 푸어링해 주세요.


•추출 비율 1:11.7

•추출 전 서버에 얼음을 담아 추출과 동시에 칠링이 되도록 해주세요.


*물 온도는 HOT 레시피와 동일하게 설정해 주세요.




Tip!


커피 추출이란 결국 커피를 얼마나 물에 녹여낼 거냐(추출 수율)를 결정하는 일이다 보니

원두의 용해도를 고려해서 레시피를 잡아간다면

실패 확률을 낮출 수 있으실 거예요!


로스팅 과정에서 열 에너지가 많이 들어간 강배전 원두와 내추럴 프로세스 원두들은 항상 용해도가 높다는 점 꼭 기억해 주세요!


용해도가 높을 경우 : 낮은 추출수 온도, 굵은 분쇄도

용해도가 낮을 경우 : 높은 추출수 온도, 얇은 분쇄도



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