안녕하세요 ! 페블컴퍼니 입니다 :)
오늘은 하리오 V60 및 여러 브루잉 도구들을 이용해
듁스 커피를 즐기시려는 분들께 도움이 되고자
필터 브루잉 레시피를 간략히 공유드릴까해요.
저희 추출 레시피를 참고하셔서 필터 커피를 즐기실 때 조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다! :-)
오늘 레시피 소개는 저희 듁스커피 공식수입원
페블컴퍼니 이기훈 대표님께서 맡아주실 예정입니다!
안녕하세요. 듁스커피 공식수입원 페블컴퍼니 대표 이기훈 입니다 :)
저희 원두 라인업은 크게 네 가지로 나뉘어요.
- 블렌드 (중배전, 중강배전)
- 싱글오리진 에스프레소 로스트 (중배전)
- 싱글오리진 필터 로스트 (중약배전)
- 시즌베스트 필터 로스트 (약배전)
저희 매장과 대부분의 파트너사에서는 중배전과
중강배전 원두들은 에스프레소용으로, 중약배전과
약배전 원두는 필터(드립)용으로
사용하다보니 필터 추천 레시피가 약배전 원두에 맞춰져있어요.
그러나 홈 바리스타 클럽 회원분들께서 생각보다 더
다양한 원두를 이용해 필터커피를 즐기시는 것 같아
이번 기회에 저희도 폭 넓게 레시피를 잡아봤습니다.
우선 저희 추출 환경은 이렇습니다!
•필터 드리퍼 : 하리오 V60 (01 size)
•종이 필터 : 하리오 백색 종이 필터 40매
•그라인더 : 말코닉 EK43
•드립포트 : 보나비타 가변 온도 디지털 전기포트 1L
•정수 필터 : 브리타 수소이온 필터
*총경도 : 약 70-85ppm
*탄산경도 : 약 35-45ppm
*pH : 약 7-8
필터 드리퍼의 종류가 다를 경우, 분쇄도와 물 온도에
대한 팁을 참고하셔서
취향에 맞는 레시피를 찾아보세요!
POUR OVER RECIPE (HOT)
•원두 : 17g
•총 물 양 : 300ml (50/100/100/50) / 0s : 50ml / 30s : 100ml / 1m 10s : 100ml / 1m 50s : 50ml
*초당 유량은 약 10ml 정도가 되도록 푸어링해 주세요.
•추출 비율 1:17.6
*위 레시피는 공통 레시피이며, 아래를 참고하여
물 온도 / 분쇄도를 조절해 취향에 맞게 레시피를 조정해 주세요.
- ESPRESSO BLEND -
[Market Blend]
•추출 온도 : 약 83℃
•추출 시간 : 약 2'20''-2'30"
*Ek43 기준 약 9.1
(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 25s / TDS : 1.20% / EXT : 19.81%)
[Dukes Blend]
•추출 온도 : 약 83℃
•추출 시간 : 약 2'20''-2'30"
*Ek43 기준 약 9.0
(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 26s / TDS : 1.19% / EXT : 19.65%)
- SINGLE ORIGIN -
[Guatemala El Naranjo]
•추출 온도 : 약 87℃
•추출 시간 : 약 2'35''-2'45"
*Ek43 기준 약 8.7
(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 40s / TDS : 1.23% / EXT : 20.32%)
[Elsalvador Fernando Lima]
•추출 온도 : 약 86℃
•추출 시간 : 약 2'25''-2'35"
*Ek43 기준 약 8.7
(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 30s / TDS : 1.20% / EXT : 19.81%)
[Elsalvador Santa Elena]
•추출 온도 : 약 94℃
•추출 시간 : 약 2'35''-2'45"
*Ek43 기준 약 7.5
(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 40s / TDS : 1.20% / EXT : 19.81%)
[Elsalvador Las Laderas]
•추출 온도 : 약 92℃
•추출 시간 : 약 2'30''-2'40"
*Ek43 기준 약 7.8
(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 35s / TDS : 1.25% / EXT : 20.65%)
POUR OVER RECIPE (ICE)
•원두 : 17g
•총 물 양 : 200ml (50/50/50/50) / 0s : 50ml / 30s : 50ml / 1m : 50ml / 1m 30s : 50ml
*초당 유량은 약 5ml 정도가 되도록 푸어링해 주세요.
•추출 비율 1:11.7
•추출 전 서버에 얼음을 담아 추출과 동시에 칠링이 되도록 해주세요.
*물 온도는 HOT 레시피와 동일하게 설정해 주세요.
Tip!
커피 추출이란 결국 커피를 얼마나 물에 녹여낼 거냐(추출 수율)를 결정하는 일이다 보니
원두의 용해도를 고려해서 레시피를 잡아간다면
실패 확률을 낮출 수 있으실 거예요!
로스팅 과정에서 열 에너지가 많이 들어간 강배전 원두와 내추럴 프로세스 원두들은 항상 용해도가 높다는 점 꼭 기억해 주세요!
용해도가 높을 경우 : 낮은 추출수 온도, 굵은 분쇄도
용해도가 낮을 경우 : 높은 추출수 온도, 얇은 분쇄도
안녕하세요 ! 페블컴퍼니 입니다 :)
오늘은 하리오 V60 및 여러 브루잉 도구들을 이용해
듁스 커피를 즐기시려는 분들께 도움이 되고자
필터 브루잉 레시피를 간략히 공유드릴까해요.
저희 추출 레시피를 참고하셔서 필터 커피를 즐기실 때 조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다! :-)
오늘 레시피 소개는 저희 듁스커피 공식수입원
페블컴퍼니 이기훈 대표님께서 맡아주실 예정입니다!
저희 원두 라인업은 크게 네 가지로 나뉘어요.
- 블렌드 (중배전, 중강배전)
- 싱글오리진 에스프레소 로스트 (중배전)
- 싱글오리진 필터 로스트 (중약배전)
- 시즌베스트 필터 로스트 (약배전)
저희 매장과 대부분의 파트너사에서는 중배전과
중강배전 원두들은 에스프레소용으로, 중약배전과
약배전 원두는 필터(드립)용으로
사용하다보니 필터 추천 레시피가 약배전 원두에 맞춰져있어요.
그러나 홈 바리스타 클럽 회원분들께서 생각보다 더
다양한 원두를 이용해 필터커피를 즐기시는 것 같아
이번 기회에 저희도 폭 넓게 레시피를 잡아봤습니다.
우선 저희 추출 환경은 이렇습니다!
•필터 드리퍼 : 하리오 V60 (01 size)
•종이 필터 : 하리오 백색 종이 필터 40매
•그라인더 : 말코닉 EK43
•드립포트 : 보나비타 가변 온도 디지털 전기포트 1L
•정수 필터 : 브리타 수소이온 필터
*총경도 : 약 70-85ppm
*탄산경도 : 약 35-45ppm
*pH : 약 7-8
필터 드리퍼의 종류가 다를 경우, 분쇄도와 물 온도에
대한 팁을 참고하셔서
취향에 맞는 레시피를 찾아보세요!
POUR OVER RECIPE (HOT)
•원두 : 17g
•총 물 양 : 300ml (50/100/100/50) / 0s : 50ml / 30s : 100ml / 1m 10s : 100ml / 1m 50s : 50ml
*초당 유량은 약 10ml 정도가 되도록 푸어링해 주세요.
•추출 비율 1:17.6
*위 레시피는 공통 레시피이며, 아래를 참고하여
물 온도 / 분쇄도를 조절해 취향에 맞게 레시피를 조정해 주세요.
- ESPRESSO BLEND -
[Market Blend]
•추출 온도 : 약 83℃
•추출 시간 : 약 2'20''-2'30"
*Ek43 기준 약 9.1
(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 25s / TDS : 1.20% / EXT : 19.81%)
[Dukes Blend]
•추출 온도 : 약 83℃
•추출 시간 : 약 2'20''-2'30"
*Ek43 기준 약 9.0
(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 26s / TDS : 1.19% / EXT : 19.65%)
- SINGLE ORIGIN -
[Guatemala El Naranjo]
•추출 온도 : 약 87℃
•추출 시간 : 약 2'35''-2'45"
*Ek43 기준 약 8.7
(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 40s / TDS : 1.23% / EXT : 20.32%)
[Elsalvador Fernando Lima]
•추출 온도 : 약 86℃
•추출 시간 : 약 2'25''-2'35"
*Ek43 기준 약 8.7
(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 30s / TDS : 1.20% / EXT : 19.81%)
[Elsalvador Santa Elena]
•추출 온도 : 약 94℃
•추출 시간 : 약 2'35''-2'45"
*Ek43 기준 약 7.5
(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 40s / TDS : 1.20% / EXT : 19.81%)
[Elsalvador Las Laderas]
•추출 온도 : 약 92℃
•추출 시간 : 약 2'30''-2'40"
*Ek43 기준 약 7.8
(듁스커피 트레이닝 센터 기준 2m 35s / TDS : 1.25% / EXT : 20.65%)
POUR OVER RECIPE (ICE)
•원두 : 17g
•총 물 양 : 200ml (50/50/50/50) / 0s : 50ml / 30s : 50ml / 1m : 50ml / 1m 30s : 50ml
*초당 유량은 약 5ml 정도가 되도록 푸어링해 주세요.
•추출 비율 1:11.7
•추출 전 서버에 얼음을 담아 추출과 동시에 칠링이 되도록 해주세요.
*물 온도는 HOT 레시피와 동일하게 설정해 주세요.
Tip!
커피 추출이란 결국 커피를 얼마나 물에 녹여낼 거냐(추출 수율)를 결정하는 일이다 보니
원두의 용해도를 고려해서 레시피를 잡아간다면
실패 확률을 낮출 수 있으실 거예요!
로스팅 과정에서 열 에너지가 많이 들어간 강배전 원두와 내추럴 프로세스 원두들은 항상 용해도가 높다는 점 꼭 기억해 주세요!
용해도가 높을 경우 : 낮은 추출수 온도, 굵은 분쇄도
용해도가 낮을 경우 : 높은 추출수 온도, 얇은 분쇄도